意外惊喜----菊花酥,意外惊喜----菊花酥的做法 - 阳康菜谱网意外惊喜----菊花酥做法大全

很久没更新了，我可没有偷懒的哦，只是那段时间没有新品种而尔，一直有做棉花蛋糕和芝士片蛋糕的，现在发现了做蛋糕用大豆油代替黄油，做出来的蛋糕凉了就不会变实，如果要裱花的更是，因为裱花的要雪藏，如果用黄油做的蛋糕口感就更实了。不过发现全用大豆油的话，又少了黄油的香味，所以现在做蛋糕除要裱花的外，方子中的黄油我就用黄油和大豆油各一半，口感果然好了很多，味道也不变。冷藏了差不多两个月后的新作就是-----菊花酥，做这前并不对它期望很大，只是抱着做做看的心态，因为以前做过用黄油或玛琪琳做的酥皮点心，口感一点都不松，而且还很油。心想这个中式的酥皮也不会好到那。谁知做出来的效果却令我再想试一次，看似简单的方子和步骤竟然也做了5个小时，晚上8点多开始做，到1点半才收工睡觉。好在做出来的效果令我觉得这次捱夜是值得的。油皮分层很清淅，吃起来一点也不觉得油，就象以前嫁女饼的油饼皮一样，好吃极了。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉220克，低筋面粉150克

【辅料】糖粉17克，猪油140克，水100毫升，枣泥馅400克，豆沙馅400克

【制作步骤】

	1.油酥皮油皮：中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升油心：低筋面粉150克、猪油65克枣泥馅或豆沙馅400克。
2.将油皮材料搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。
	3.将油皮面团分成20份。
4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团，分成20份搓圆。
	5.取1份油皮按扁将两端往中间压合，包入1个油心，用虎口捏合开口，收口朝上排放好。
	6.将油酥团用手略压扁，由中间向两端擀成椭圆薄片，由下卷起，收口朝上排好，盖上保鲜膜，松弛10--15分钟。
7.重复5做法一次，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20--30分钟，完成油酥皮做法。
	8.枣泥馅分20份，每份20克搓圆。
	9.油酥皮擀薄包入馅搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
	10.将包好馅的面团略压扁，擀成8-10厘米的扁圆形。
	11.用刀切成10等份，圆心留1--1.5厘米。
	12.将每个小三角形切面翻转朝上，再将内馅压平。
	13.刷上蛋黄液，放烤箱170度烤约25--30分钟。