| 夜香花是岭南夏天的一种食用花，半开不开的花朵适合入菜、放汤，清幽的花香，翠绿的色彩，让菜肴平添了几分浪漫与芳香，做一个夜香花炒玉兔虾，留住这夏天淡淡幽香翠绿美美的花。 |
【食材与调料】
| 【主料】海虾300g，夜香花10g，生腰果50g |
| 【辅料】盐1勺，姜20g，料酒2勺，油适量，蛋白1个，盐1/2勺，糖1小勺，白胡椒粉1/8勺，淀粉1小勺，麻油1/2勺，蒜4粒 |
【制作步骤】
 | 1.夜香花尽量挑选半开的，摘去花芯，放在冷盐水内浸30分钟。 |
 | 2.再用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，待用。 |
 | 3.海虾清洗后去头、去壳留虾尾。 |
 | 4.背部切开挑出虾肠。 |
 | 5.处理好的虾放在小碗内加入盐1勺抓洗。 |
 | 6.再用自来水冲去盐味，并洗至虾肉呈透明状，用厨房纸或毛巾吸干水分，放在厨房纸巾中包起放入冰箱冷藏至少2小时。 |
 | 7.锅中放油一杯，将腰果放入小炸笠内，放入冷油中，加热锅中的油，待腰果颜色微黄就取出沥干油待用。 |
 | 8.虾下锅前半小时，在一个小碗里调好虾的调味料（蛋白1个、盐1/2勺、糖1小勺、白胡椒粉1/8勺、淀粉1小勺、麻油1/2勺）。 |
 | 9.取出虾和调味料拌匀后继续冷藏待用。 |
 | 10.制作前取出大虾，背部朝上，在虾身中间切割一个小口，将虾尾向下再由虾身中间穿出，拉开虾尾使呈小兔耳状即可，逐一做完所有的虾。 |
 | 11.炸过腰果的油加热后，将玉兔虾分批放入油中。 |
 | 12.待虾变色后即可取出控干多余的油。 |
 | 13.锅中留少许炸油，放入生姜、蒜片爆香， |
 | 14.加入玉兔虾翻炒，并沿着锅边加入料酒炒匀。 |
 | 15.最后放入夜香花炒几下，关火。 |
 | 16.加入腰果、几片红辣椒片装饰即可上盘。 |
【夜香花炒玉兔虾做法小贴士】
| 虾用盐抓洗后冷藏至少2小时可以使虾肉吃起来爽脆又有弹性。 |
