| 刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。 市场上新买的小刁子鱼，一指来长，洗净用面粉和淀粉油炸，香香酥脆，是一款适合下酒的小菜，也是补钙的好食材。 |
【食材与调料】
| 【主料】小鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，花椒粉适量，黄酒适量，面粉适量，淀粉适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净，控水，加姜末。。 |
 | 2.淋上黄酒。 |
 | 3.加盐。 |
 | 4.花椒粉，拌匀后腌半小时。 |
 | 5.腌好的小鱼加入面粉和淀粉。 |
 | 6.拌匀。 |
 | 7.锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。 |
 | 8.炸至金黄色即可。（凉后再炸一遍） |
【油炸小鱼做法小贴士】
| 鱼加作料最好腌半小时以上能更好的入味。油炸时的温度要掌握好，不能太的火防止炸糊。油炸小鱼最好复炸一次，第一次炸制时间不要太长，外壳炸硬即捞出，待凉后再入油锅复炸一遍，更容易炸焦，口感酥香。如果不炸第二次的话，那么要用小火炸的时间长一些也可。 |
