陈醋
陈醋简介
醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
陈醋的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 66 |
| 能量(千卡) 114 | 蛋白质(克) 9.8 |
| 脂肪(克) 0.3 | 碳水化合物(克) 17.9 |
| 不溶性纤维(克) —— | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 6 | 维生素A(微克RE) —— |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.11 | 核黄素(毫克) 0.16 |
| 尼克酸(毫克) 7.4 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 0.76 | 钙(毫克) 125 |
| 磷(毫克) 124 | 钾(毫克) 715 |
| 钠(毫克) 836 | 镁(毫克) 132 |
| 铁(毫克) 13.9 | 锌(毫克) 4.38 |
| 硒(微克) 1 | 铜(毫克) 0.82 |
| 锰(毫克) 7.97 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
陈醋的营养价值
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
适合人群
一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
