| 来好豆后，常常看到有亲上传酸奶蛋糕感觉棒；想想咱也自学了一年的烘焙，截止今年4月却从未尝试过做酸奶蛋糕，一直很不爽呀！这不4月初刚刚学会用面包机做老酸奶后，心病也终于解开了，没用水浴法做一款酸奶蛋糕”，虽说不完美，却受到了家人的赞许，说：口感细腻味道很好；哈哈：信心大增！之前就有看过：鱼爱爱上传过很多不同口味的酸奶蛋糕很是喜欢，一直想学习来着，今儿正巧冰箱里有一包冻着的紫薯泥。待认真抄写好配方和制作过程及注意事项后，当晚就开始操作了。兴许是自制老酸奶，浓稠度有区别，当我按原配方将蛋黄糊拌好，发现有点过稀了；担心混合蛋白后，会更稀湿占不住，于是我又添加了10克的低筋面粉，快速拌匀后，感觉刚刚好；出炉的成品也证明我的判断是正确的；与蛋白糊混合后，整个酸奶蛋糕糊是非常蓬松、细滑又浓稠的。这次采用的隔层水浴法烤制，由于我刚得的试用新烤箱，还未完全掌握它的脾气；所以整个过程，我基本上是一直呆在烤箱旁边细心观察和拍照的，认真记录着蛋糕随着时间和温度的提高而产生的变化。当烤了25~30分钟的时候：发现之前还缓慢长高又平整的蛋糕，中心有少许裂开了；估计可能是箱体内温度过高了，于是立即将温度下调至140度继续，开裂不再扩大了；待烤至50分钟时：透过箱内灯光感觉上色不够，我又将温度上调至175度烤了6分钟左右，达到自己想要的颜色，关掉电源；但并没有取出，而是让其在烤箱内闷了10分钟，再取出至烤架上自然待凉的。在等待冷却的过程中，我时不时拿着手机对着蛋糕拍上一张，留心它的变化；当蛋糕随着温度的逐步下降，蛋糕体自身也开始慢慢地遇冷收缩，但没有塌陷哦；同时与模具间的空隙也逐渐扩大；当轻松脱模的那一瞬间，我开心地快蹦起来了，又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊，中间高高的，没有一点点哈腰；以至于后面做酸奶装饰的时候，酸奶都无法停留在蛋糕表面，很多都流淌下来了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了，就迫不及待又小心地切开蛋糕，哇：切面太棒，组织非常细腻，浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯，真是美极了，那位还未等及我拍照完，就拿了一块去品尝了~~~谢谢“鱼眼中的爱”分享了的“紫薯酸奶蛋糕”~~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，老酸奶200g，芥花油35g，白砂糖50g，玉米淀粉15g，低筋面粉55g |
| 【辅料】紫薯碎适量，紫薯泥150g，柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.盆中倒中100克老酸奶，加入35克芥花油 |
 | 2.用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后，再倒入第二个，依次加完3个蛋黄 |
 | 3.筛入玉米淀粉和低筋面粉 |
 | 4.用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用 |
 | 5.蛋清中加少许盐 |
 | 6.慢速打至大鱼泡，加入1/3白砂糖 |
 | 7.打至小鱼泡，再加入1/3白砂糖 |
 | 8.打至出现细小纹路时，倒入余下的白砂糖 |
 | 9.转高速打、再转中速打至可以拉起小尖角即可 |
 | 10.取过之前拌好的蛋黄糊，预热烤箱：160度上下火，烤盘内加满水一起放至烤箱预热 |
 | 11.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀 |
 | 12.将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，同样都是用翻拌或切拌的手法 |
 | 13.拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠 |
 | 14.撒入适量的紫薯碎，上下拌均 |
 | 15.分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎 |
 | 16.送入预热好的烤箱第三层，第四层为加水的烤盘，用隔层水浴法，模具不用包裹锡纸 |
 | 17.160度上下火，烤约30分钟时，下调140度，至50分钟结束，感觉颜色过浅，又将温度上调到175度，烤6分钟 |
 | 18.时间到，让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉，不要倒扣 |
 | 19.端起冷却后的蛋糕模具，将底部置于一个细瓶上，活底模具就会自动落下了，蘑菇状的 紫薯酸奶蛋糕 就OK了 |
 | 20.150克紫薯泥中，加入40克老酸奶和少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋 |
 | 21.将余下的60克老酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上 |
 | 22.手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花 |
 | 23.同时将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰 |
 | 24.紫薯裱花酸奶蛋糕完成 |
 | 25.最后放上几个樱桃点缀下，放冰箱冷藏至凝固 |
 | 26.取出切块 |
 | 27.蛋糕组织：非常细腻棉软又好吃 |
【紫薯裱花做法小贴士】
| 小贴士1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合 2、3个蛋黄不要一起放入，而是一个一个添加，每添加一个都需拌均后，再加下一个，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑 3、也许老酸奶是自制的，浓稠度可能会有区别；当用原配方（低筋面粉45克，玉米淀粉15克）拌蛋黄糊后，发现蛋黄糊过稀，于是我又添加了10克低筋面粉，感觉刚刚好；所以提供的配方只能参考 4、因为是酸奶蛋糕，所以蛋清中我只加了少许食盐，而没有放柠檬汁，同样可以打到拉起小尖角 5、烤制温度和时间：原配方为---水浴法160度烤50分钟（第三层放蛋糕模具，第四层放加水烤盘的隔层水浴法，就无需包裹锡纸了）；我也用同样的160度上下火，当烤至约30分钟时，发现蛋糕已缓缓长高，但表面已出现开裂现象，于是我立即将温度下调至140度，稍后开裂不加增大，直至烤完50分钟，感觉颜色过浅，又将温度上调到175度，烤6分钟左右，达到我想要的颜色后，关掉电源；所以再次提醒大家：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考 6、拌紫薯泥时：甜加些柠檬汁，会让紫薯的颜色变得更亮丽 7、由于第一次没有经验，建议大家拌紫薯泥时，再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美 |
