| 炸香椿鱼儿。香椿裹上面糊，入油锅炸，炸出来的形状似炸小鱼，所以称之为香椿鱼。出锅后，空掉多余的油，撒上椒盐，入口酥香，那味道，够窜。炸香椿鱼的面糊，建议面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合，加入了玉米淀粉的面糊会更加酥脆。如果实在嫌麻烦，又没有齐全的配料，告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉，直接按比例加水调成糊就能搞定，出来的效果还特别好。香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.冷冻的香椿解冻并在水中洗干净，然后用开水绰一分钟。 |
 | 2.面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水 |
 | 3.搅拌均匀调成面糊。 |
 | 4.把焯烫过的香椿分次放入面糊 |
 | 5.油温烧热至160度-180度最佳。 |
 | 6.放入挂满面糊的香椿芽，油锅炸至金黄色 |
 | 7.捞出控油后即可食用。 |
【炸香椿鱼儿做法小贴士】
| 速冻储存需焯烫。 |
