正宗四川麻辣香肠

今年又开始做香肠了,但是这个麻辣口的还是全家的最爱,也在商家买过配比好的腊肠料,但是还是想自己做出调料更好,所以这次用的调料都是自己做的,花椒和辣椒都是先炒好放入破壁机里打碎了,再进行调制。 虽然 我是四川的老家,但是毕竟几十年没有回去过了,家乡的味道还是不能忘,继续做麻辣香肠。 做好后蒸食或者炒菜都可以,也是下酒的一道好菜,过年必不可少的年货。这次做了20斤,若是做的少调料可以减量。非常好吃了腊肠,下次再做再就用它了。 这次辣椒分的二种,一种辣的、一种微辣了,辣的我放的少一些,若是喜欢辣的可以把辣的多用一些,少放一些不辣的,根据自己喜欢调整,不过我自己口味,这样正好,家里人也很喜欢。

【食材与调料】

【主料】 猪肉 10000克
【辅料】 细朝天椒50g(辣)细二荆条100g(微辣)花椒100克白砂糖100克五香粉50克盐260克胡椒粉30克鸡精10克白酒200g(60度)猪肠衣适量

【制作步骤】
1 花椒、二种辣椒分别炒香,用破壁机打碎,放入盆中,再把所有调料放入盆中。 正宗四川麻辣香肠
2 60度白酒200g 正宗四川麻辣香肠
3 把白酒放入调料中,充分搅拌均匀,放置20分钟备用 正宗四川麻辣香肠
4 20斤肉,买肉时让老板切成小片 正宗四川麻辣香肠
5 把调料倒入,带上一次性手套,充分搅拌均匀。 正宗四川麻辣香肠
6 拌匀后腌制12—24小时。 正宗四川麻辣香肠
7 浸泡肠衣时忘记拍照了,所以拍了一袋没有用的,猪肠衣清洗干净,用清水浸泡30分钟(放一些白酒,去除腥味)或者放一些小苏打清洗,清洗好后备用。 正宗四川麻辣香肠
8 把灌肠机按在桌子上,把肠衣套在灌肠机的漏斗上,把肠衣头打个结,把肉放在灌肠机里,非常快捷的就灌好了香肠(这部分忘记拍照了)全部灌好。 正宗四川麻辣香肠
9 灌好后,按自己需求分段扎上结,用牙签把灌好的香肠扎眼,放气。 正宗四川麻辣香肠
10 灌好的香肠,挂在阴凉通风的地方风干 正宗四川麻辣香肠
11 我风干了一个星期已经很干了,取回 正宗四川麻辣香肠
12 风干好了 正宗四川麻辣香肠
13 吃时放入蒸锅,上汽后蒸30分钟,切片即时 正宗四川麻辣香肠

【正宗四川麻辣香肠做法小贴士】

本文来自热心网友【悠悠】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
悠悠 悠悠
加入收藏 (0)
上一篇 03-18
下一篇 03-18

相关推荐

  • 蛇皮黄瓜

    麻辣蓑衣黄瓜是夏日餐桌的爽口小菜,口味酸甜微辣,清香可口,很受大家喜欢。在炎热的夏天我们不妨多食用一些黄瓜。黄瓜富含维生素E和黄瓜酶,尤其是小黄瓜,除了润肤,还能抗衰老。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

    2025-06-30 22:16:02
    168
  • 重庆小面

    自从学会了重庆小面之后,我家早餐它就成了主角,话说简单好吃快手的重庆小面我们人人爱呢O(∩_∩)O~一次逛超市偶然发现空心菜,决定买一把再试试空心菜做的重庆小面的味道,而且这次用的是圆面条,个人感觉比扁面条好吃,不知道是不是心里作用哈O(∩_∩)O哈哈~

    2025-06-23 07:16:01
    224
  • 肉片青菜

    这是荤素搭配的一道小炒爆火炒出来的青菜色泽上真是抢眼哦呵呵呵仔仔说这样子吃肉好香哦肉这么少一下子就没有了呵呵呵是啊这五花肉就是来补充一下菜的营养及色彩哦

    2025-06-19 06:16:02
    178
  • 水煮牛肉

    水煮牛肉——经典川菜, 此菜红绿相映、香味浓郁、麻辣鲜香、风味独特。以前每次去川菜馆都会点这道菜,时间长了发现好多川菜馆的水煮牛肉是不能打包的,这其中奥秘就不得而知了。所以现在我已经很少在川菜馆点这道菜了。平时想吃就自己搞起,今天车爷就带来简易家常做法的水煮牛肉,看官您慢慢往下瞧......

    2025-06-17 17:16:01
    144

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信