| 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋200g，低筋面粉70g |
| 【辅料】色拉油30g，水30g，白砂糖100g，蔓越梅干50g，阿胶固元膏15g |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离 |
 | 2.蛋黄中加入20g糖，固元膏 |
 | 3.搅匀 |
 | 4.加入水搅匀 |
 | 5.加入油搅匀 |
 | 6.筛入低筋面粉 |
 | 7.搅匀 |
 | 8.蛋清中加糖80G打发 |
 | 9.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中搅匀 |
 | 10.再倒入到剩下的蛋白中 |
 | 11.加入梅干 |
 | 12.搅匀 |
 | 13.倒入模具 |
 | 14.烤箱中层170度预热，烤35分钟 |
 | 15.烤好取出，倒扣冷却30分钟后脱模 |
【阿胶蔓越戚风做法小贴士】
| 搅匀手法上下翻，蛋白打发至干性发泡。 |
