| 上次在好豆里看到一个豆豆做了这种脆皮烤鸭，另外还有荷叶饼，空心烧饼什么滴，一直也想在家里做，这次春节，终于有空了，也弄了烤鸭，但是没有弄荷叶饼和空心烧饼，先试试口感，实验证明，皮却实是脆的，就是市售甜面酱直接食用，口口感不如全聚德的好吃，所以也将这次心德也跟大家在这里分享一下吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭腿500g |
| 【辅料】姜3片，花椒15粒，八角2个，老抽15ml，生抽15ml，蒜适量，脆皮水白醋5g，蜂蜜10g |
【制作步骤】
 | 1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内； |
 | 2.加入生抽； |
 | 3.再加入老抽； |
 | 4.再加入姜片； |
 | 5.加入拍裂的蒜头； |
 | 6.加入八角； |
 | 7.加入花椒； |
 | 8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿； |
 | 9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞； |
 | 10.反过来再鸭肉内侧戳洞； |
 | 11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上； |
 | 12.这是风干表皮的鸭腿 |
 | 13.刷上一层脆皮水； |
 | 14.再放在阴凉通风处风干表皮 |
 | 15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干； |
 | 16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。 |
【脆皮烤鸭做法小贴士】
| 1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子，感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML即可； 2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑； 3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好； 4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱； 5、象豆亲说的，风干是烤鸭脆皮的关键； 6、关于茶叶饼也咨询了专业人事：和面水开水凉水均匀，只要能和成团；笼布为干布最佳；一个一个擀，中间无需抹油；一定是开水上锅，直至最后一个饼放笼布上后，盖上盖子，开水10分钟，连同笼布一起合出，一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来，不会浪费，也省去抹油的麻烦。 |
