| 这道菜是妈妈的拿手菜，从小吃到大，最近是吃芋头的时季，现在的我也要学着自己做一做。做这道上海菜也是要加糖的，妈妈做菜不放糖就不知道如何做了，就如我不放辣椒，也不知道如何做好湖南菜一样的道理，不喜糖的可以不放。做这道菜要选择小小的芋头才好。有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。 |
【食材与调料】
【主料】小芋头300g |
| 【辅料】油适量，盐3g，小葱80g，白砂糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.芋艿连皮用小刷洗净， |
 | 2.放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟， |
 | 3.把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除， |
 | 4.这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准，个头较大的切成大块备用。 |
 | 5.香葱切末，葱白、葱绿分开， |
 | 6.锅里放底油，先将葱白炸锅， |
 | 7.再把芋艿放入翻炒， |
 | 8.放水，盐， |
 | 9.放小许糖， |
 | 10.加盖小火焖煮5-6分钟， |
 | 11.中间要时常留意翻炒一下以防粘锅， |
 | 12.收汁后，把葱绿的部分撒入， |
 | 13.翻炒两下即可起锅， |
 | 14.装盘，OK。 |
【葱油芋头煲做法小贴士】
| 小贴士芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。 这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。 |
