大排年糕,大排年糕的做法 - 阳康菜谱网大排年糕做法大全

排年糕是上海街头最普遍的一样小吃，三五块钱一客就能吃饱，物价飞涨的今年不知如何了，改天问问。年糕我很爱吃，原来在我们家是最家常的吃食，不过懒龙就一般，所以常常我中午做了跟儿子吃。那天偶尔去麦德龙终于买到了带骨的大排，（在深圳貌似我只在那看到有）就做了大排年糕。

【食材与调料】

【主料】大排2块，年糕4条，鸡蛋1个

【辅料】细玉米粉3大匙，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，姜片，水淀粉，料酒，生粉，蛋液

【制作步骤】

	1.先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。
	2.将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。
	3.准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
	4.锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
	5.一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。