| 天有不测之风云，前天还27度像夏天的天气，今早却骤降至6度！真正的冰火三重天！面对冷风嗖嗖，唯有做煲暖胃滋补、补气养血《番茄羊排汤》来对抗骤降的气温，喝汤吃肉才是正道，闲话少提，上菜啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊排400g，番茄500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，拍蒜3g，姜片5g，白糖5g，料酒20g，茡荠6个 |
【制作步骤】
 | 1.花了近百大元买一大块羊肉回来，将它分解成三个部分：一是将带皮羊肉剔出，将来《萝卜焖羊肉》；二是有肉眼部分的羊排将来做羊扒；三是有软骨部分的羊排这次用来做汤。哈哈……这煲汤有点贵。 |
 | 2.将带软骨的羊排，顺着骨骼的方向，剁成大件后，清洗干净备用。 |
 | 3.将2的羊排，冷水入锅，锅内水中加入两片姜片，中小火煮至微沸状态，以氽出羊排内的血污。 |
 | 4.当羊排的血污基本排出后，关火。 |
 | 5.捞起羊排置于水下冲洗干净沾在羊排上的血污，沥干水备用。 |
 | 6.将锅内浮在汤水上的血沫用匙撇除干净，将汤内的姜片弃之不用，备用。 |
 | 7.将番茄去蒂，清洗干净后，切成滚刀块备用。 |
 | 8.将荸荠去皮，清洗干净后备用。 |
 | 9.中火，起油锅，倒入适量的花生油，烧8成热，放入姜片和拍蒜，煸出香味。 |
 | 10.将5的羊排入锅内翻炒至微焦。 |
 | 11.沿锅边溅入适量的料酒并翻炒均匀。 |
 | 12.放入荸荠炒匀。 |
 | 13.开大火，将6的汤水倒入，煮沸。 |
 | 14.再将13煮沸后的肉和汤移入砂锅内，煮沸后，用小火微沸的状态将汤煲1小时。 |
 | 15.中大火，起油锅，倒入番茄块翻炒均匀，再加入2汤匙的白糖炒均匀。 |
 | 16.加入清水没过番茄块，大火焖煮。 |
 | 17.煮到番茄软稔，收汁至原来的2/3。 |
 | 18.将焖煮好的番茄连带汤汁一起移入砂锅内，以微沸状态再煲半小时，添加适量的盐和鸡精调味。 |
 | 19.出锅，一锅酸甜适口、羊排酥香、茄汁浓鲜、暖胃滋补、补气养血的番茄羊排汤即成。 |
【番茄羊排汤做法小贴士】
| 1、找不到茡荠时，可用萝卜或者甘蔗替代，一样可以达到去膻提鲜的作用。只是萝卜与番茄的汤味，不太容易调和。 2、喜欢清淡汤味，可以省却炒制茄汁的工序，直接将番茄块投入步骤14中继续微沸煲煮半小时即可。这种做法，没了浓郁的茄汁风味。 |
