| 6月学做家常菜准备搞一期特色小吃的时候，想到了重庆的小云妹妹，在我的感觉里，陕西和重庆的小吃，最为著名。邀请她任一期导师，让她自己推荐 菜肴，她推荐了牙签肉。牙签肉之前在家里也制作过，到今天为止，在我们河南当地的小食摊上，也有这道小吃卖着，我有些疑问，这是重庆的地道小吃吗。妹妹说，她们当地人喝啤酒就喜欢配这道小食，因此，当初拟定的制作重庆小面也从计划里删除，6月的家常菜里，推出这道食谱。今天，导师小云的食谱推出来，仔细看了一下做法，确实和我们当地有着区别，前期一直到炸制肉串，差别都不大，差别在后期制作。在我们这边，牙签肉炸好了之后，就可以当做零食吃了，重庆版本牙签肉，经过了二次炒制，加入花椒和辣椒元素，有些麻辣鲜香的味道，这一点上，算是和重庆拉上了手。周末，有的是时间，只要肯动手。整个程序 操作下来，熟悉的香、麻滋味，瞬间醉了舌尖。夏日里，像小云导师说的那样，来一杯啤酒，一串肉，也是滋润。 |
【食材与调料】
【主料】精瘦肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉适量，生抽适量，玖顺生姜汁适量，玖顺大蒜汁适量，白糖适量，淀粉适量，鸡精适量，花生适量，腰果适量，干红辣椒适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.辣椒剪段，精瘦肉切长片备用。 |
 | 3.切好的猪肉，放入大碗里，加入食盐、孜然粉、生姜汁和大蒜汁，料酒、生抽、白糖、鸡精、淀粉一起，拌匀腌制20分钟以上。 |
 | 4.腌制完毕后，用牙签串起来。 |
 | 5.油锅温油将腰果和花生炸熟凉凉备用，牙签肉逐个下锅，炸至肉色发白变熟捞出。 |
 | 6.炒锅放入少量食用油，放入花椒、大蒜末和辣椒段煸出香味。 |
 | 7.放入炸好的肉串翻炒。 |
 | 8.最后放入腰果和花生。 |
 | 9.翻匀，出锅装盘食用 |
【果仁牙签肉做法小贴士】
| 小贴士腌制一定要入味，后期不再添加任何调料。 |
