| 说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。 扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】扒皮鱼1条 |
| 【辅料】葱10g，姜5g，蒜5g，酱油10ml，美极鲜10ml，醋10ml，白酒5ml，白砂糖5g，花生油25ml，清水适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.没有去皮之前的扒皮鱼。 |
 | 2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。 |
 | 3.在鱼身两面打一字刀。 |
 | 4.热锅下油，放入扒皮鱼。 |
 | 5.两面都煎一下。 |
 | 6.加入所有的调料炒匀大火烧开。 |
 | 7.盖盖转小火烧10分钟关火。 |
 | 8.盛盘即可。 |
【红烧扒皮鱼做法小贴士】
| 烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。 |
