| 上海名菜核桃肉卷是上海市经典的汉族名吃，色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，老少皆宜。以下为单人份。多人按比例增加用量。外面加上黑芝麻更好看了。要热的吃。宴请时中间的小插曲，按人数配料。一人六至八只为好。 |
【食材与调料】
【主料】猪腿肉30g，核桃10g，花生仁20g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，椒盐粉适量，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉片。猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片。 |
 | 2.核桃。 |
 | 3.将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 15分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干。 |
 | 4.将核桃肉和花生，油锅里氽熟， |
 | 5.鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊 |
 | 6.摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。蛋糊中加一小撮黑芝麻。 |
 | 7.将炒锅置旺火上烧热，放入油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 |
 | 8.散上花椒盐上桌。 |
【核桃肉卷做法小贴士】
| 小贴士肉片要薄一点好卷。 炸两次，内外都脆，中间肉鲜。桃仁酥香很脆。 |
