| 这道美食是我向小区好朋友偷师学来的，感觉特别对我的胃口，在雪菜当季时，自己做了一坛子的酸菜，没有胃口时，做上一道，以解馋，不喜辣的可以不加红油，这个酸爽！试了就知道。汉中浆水面是陕西省汉中等地的汉族小吃，汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。 |
【食材与调料】
【主料】酸菜250g，小麦面粉200g，韭菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精小许，大葱适量，蒜苗适量，辣椒油少许，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.做好面皮折好，用刀切成宽片。 |
 | 2.下面条之前，将面皮抖散开来， |
 | 3.制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入菜之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。 |
 | 4.将菜淘出来，冲洗一下， |
 | 5.切成小丁 |
 | 6.葱、姜、蒜切末 |
 | 7.葱花过油到稍焦时 |
 | 8.将浆水倒入 |
 | 9.炝到微沸给一点盐及鸡精即可舀出 |
 | 10.将韭菜洗干净，切小段。 |
 | 11.炒一盘素韭菜做为提味的炒菜 |
 | 12.二种菜炒好，放一边备用。 |
 | 13.开始烧水下手工面条，下好后装碗 |
 | 14.调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。 |
【汉中江水面做法小贴士】
| 小贴士要了解浆水面首先要从浆水开始，浆水其实做起来很简单。浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。 |
