| 戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】玉米油50g，盐1g，白糖80g，白醋3滴，黑芝麻粉15g，泡打粉5ml，牛奶60g |
【制作步骤】
 | 1.原料。 |
 | 2.分离蛋清和蛋黄。 |
 | 3.蛋黄里加20克白糖。 |
 | 4.搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。 |
 | 5.加牛奶搅匀。 |
 | 6.把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。 |
 | 7.筛入蛋黄糊中。 |
 | 8.用橡皮刮刀翻拌均匀。 |
 | 9.蛋清加盐，白醋打至起粗泡。 |
 | 10.分3次放入白糖打至干性发泡。 |
 | 11.取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 |
 | 12.倒入剩下的蛋清中。 |
 | 13.翻拌均匀。 |
 | 14.倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。 |
 | 15.放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。 |
 | 16.烤好的蛋糕。 |
 | 17.立即取出倒扣放凉。 |
 | 18.脱模。 |
【黑芝麻戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士泡打粉要选择无铝泡打粉。 混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！ |
