| 在市场上看到小黄鱼非常新鲜，买了些回来，本来想做香酥小黄鱼，却觉得有点大，不容易炸透，干脆用最家常的方法做了家熬小黄鱼。小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也很高，非常适合孩子和老人食用。 |
【食材与调料】
【主料】小黄花鱼400g |
| 【辅料】料酒2勺，老抽1勺，甜面酱2大勺，白糖适量，食醋适量，食盐适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1. 原料，调料。 |
 | 2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。 |
 | 3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。 |
 | 4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼，煎至两面金黄，盛出备用。 |
 | 5.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。 |
 | 6.放入两大勺甜面酱炒香。 |
 | 7.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。 |
 | 8.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。 |
 | 9.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（食盐一定要少放，面酱已经有咸味了） |
 | 10.最后倒入少许老抽调色。 |
 | 11.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。 |
【家熬小黄鱼做法小贴士】
| 小贴士关于煎鱼，很多人都觉的煎鱼的时候容易把鱼煎碎，我总结了几个小方法，喜欢的可以试一试。 1、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。 2、鱼控干水分后把鱼沾上一层薄薄的面粉，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。 3、鱼下锅后，不要急着去反面，一面定型后在翻煎另一面。 |
