韭菜炒海肠

海肠,是俺们渤海湾的特产,水产市场几乎常年有卖,但,最肥美最鲜的当属早春的海肠,配上早春的头刀韭菜,鲜掉眉毛?那是轻的~~在早市上碰到原来的邻居,她认得我,我不认得她,俺爸妈,俺家亲戚的事儿她都说得门清,这不,一激动,唠着唠着就把她手底下的一盆海肠都包圆了,回来才发现,确实买多了,留下一顿炒的,其他的也汆了放冰箱里冻着吧,改天包顿饺子吃.摘录:“韭菜炒海肠”,韭菜和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素,这两种菜配合在一起,就成了一道特别适合男人的菜,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

【食材与调料】
【主料】韭菜300g,海肠150g
【辅料】生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,味精适量,香油适量,香醋适量,蒜片适量,姜丝适量

【制作步骤】
韭菜炒海肠 1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
韭菜炒海肠 2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.
韭菜炒海肠 3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.
韭菜炒海肠 4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.

【韭菜炒海肠做法小贴士】
小贴士1. 海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.

2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.

3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.

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