剪刀面

中华美食有很多,面的种类也有很多,有汤面、刀削面、炒面、卤面、捞面、烩面……等等;今天做的是剪刀面,剪刀面是山西省的特色面食小吃,做剪刀面只要一把剪刀就能搞定,前面的步骤和刀削面有点类同,面都要和的硬一些,最后醒发一下,刀削面用的是刀片快速削面入锅,剪刀面是用剪刀一点点地剪出面条来,因剪出的面条象小鱼儿所以又叫面鱼,放入沸水锅中煮熟,加上各种配菜。比起做手擀面更简单,小小的面鱼更爽滑劲道。剪好的面鱼除了可以做汤面,还可以炒着吃。今天做的量比较少些,一人食。

【食材与调料】

【主料】 中筋面粉 100克
【辅料】 水50克盐2碱0.1g枸杞子适量青菜适量

【制作步骤】
1 面粉加盐加碱加水拌匀。 剪刀面
2 拌成无干粉的絮状。 剪刀面
3 揉成团盖上保鲜膜饧上10分钟,再揉匀再饧10分钟,反复两次就得到光滑的面团了。 剪刀面
4 在保鲜膜内抹点食用油放进揉好的面团再饧上半小时至一小时。 剪刀面
5 将饧好的面团整理成两头略细的椭圆形或锥形,备好剪刀,锅里的水烧到冒小泡,将火调小开始剪面,一手握着醒好的面团,一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅中直至全部剪完。 剪刀面
6 再将火调大,煮到面鱼全部浮起,点一点水再次煮开,连续点两次水,放切好的菜末和枸杞。 剪刀面
7 剪刀面汤就做好了。 剪刀面

【剪刀面做法小贴士】

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