| 鸡蛋软饼味香质软，易于消化，含蛋白质较多，是老幼皆宜的营养面食，制作简单、快捷，一般作为早、晚餐的主食。 |
【食材与调料】
【主料】面粉150g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，水适量，香菜适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里加入鸡蛋、鸡粉、盐。 |
 | 2.加清水，拌匀，成面糊糊，第一次的水要多加一些，成粘稠的糊状，水量以不能让面粉成团为标准，不能反复转圈搅拌使面粉有筋性。 |
 | 3.第二次加水搅拌成稀面糊，浓度像酸奶一样。看到面糊里有小小的面疙瘩，不用管它，醒上20分钟再搅拌一下就化开了。 |
 | 4.醒好的面糊加香菜或葱花，搅拌均匀。 |
 | 5.碗里备油、勺子或油刷。 |
 | 6.不粘锅中火加热，刷油或用勺子加少量油，往锅里加适量面糊，面糊很稀薄，转动锅子就可以形成一个薄薄的圆饼。可以看到面饼在变色，从白色变透明~ |
 | 7.全部变透明，饼面出现气泡时翻面。接着这面也会有很多气泡出现。 |
 | 8.饼面上焦黄的点状就是气泡部位，气泡均匀分布满整个饼面时就已经成熟， |
 | 9.将面饼从一边卷起，放入盘里。 |
 | 10.做好的煎饼，吃的时候可以切段食用。 配上香醋、生抽和辣椒油，美美的开吃。 |
【鸡蛋软饼做法小贴士】
| 小贴士1、第一次加水搅拌成稀面糊，水量以不能让面粉成团为标准；不能反复一个方向转圈搅拌使面粉有筋性，否则鸡蛋饼口感会发硬。 2、第二次加水搅拌成稀面糊，浓度像酸奶一样。看到面糊里有小小的面疙瘩，不用管它，醒上20分钟再搅拌一下就化开了。 3、用油量很少，每次只要油润一下锅的量就可以。我用的不粘锅，2张以后加一次油。 4、可以不粘锅，也可以用电饼铛。 5.鸡蛋软饼里的香菜可以按您喜欢的替换成香葱、韭菜、胡萝卜碎等蔬菜。 |
