| 前段时间跟着挪红导师学做了剪刀面，比起手工擀面或扯面剪刀面就简单多了，只要把和好醒发的面团用剪刀剪成小条就行，自己做的剪刀面放了鸡蛋和少许盐吃着更美味更有劲道。我们这里的气候属于热带雨林气候，由于气候炎热大家都喜欢用酸味的食物来开胃，用腌制的藠头炒肉几乎是全县人的家常菜，剁好的猪肉末、牛肉末与腌制好藠头一起炒酸甜咸鲜，不论是拌米饭或是拌面都非常开胃好吃，今天的剪刀面就是藠头肉末来拌的。面是昨晚临睡前揉好放冰箱里醒着，早上起床直接用剪刀剪成小条下锅煮，煮好后舀入一些面汤再放入一些炒好的藠头肉末拌匀后即可开吃。 |
【食材与调料】
【主料】面粉1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，肥瘦肉末200克，腌制藠头200克，料酒1小勺，生抽1汤匙，姜蒜粒1汤匙，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.炒锅上火，放入剁好的肥肉末煸炒出油。 |
 | 2.肥肉煸出油后放入切好的姜蒜米煸炒出香味。 |
 | 3.放入瘦肉末翻炒熟，同时放入少许的料酒翻炒去腥。 |
 | 4.放入切碎的藠头翻炒一会。 |
 | 5.放入少许的盐。 |
 | 6.放入适量的生抽和少许味精翻炒均匀后即可关火盛出备用。腌制的藠头里有糖、辣椒、花椒、盐等调味品，与肉同炒时就不用再放其它调味品了。 |
 | 7.面粉中放少许盐拌匀后磕入一个鸡蛋，加少量的水搅拌成絮状。 |
 | 8.揉成团的面团饧10分钟后揉两分钟接着再饧再揉，反复两次后得到光滑的面团，将揉光滑的面团盖上湿布或保鲜膜醒发1小时，也可以放冰箱醒发一夜后做早餐。 |
 | 9.把醒好的面团整理成两头小中间大的梭形。 |
 | 10.剪刀贴面团转着剪成小条 |
 | 11.煮锅放入半锅水烧开，当锅中的水开始冒气泡时放入剪好的面条煮熟。 |
 | 12.当剪刀面浮出水面时再煮一分钟左右即可。 |
 | 13.把煮好的剪刀面和面汤一起舀入碗中，再舀入一些炒好的藠头肉末拌匀后即可食用。我喜欢吃汤面所以舀了一些面汤，不喜欢面汤的直接放入炒好的藠头肉末拌匀即可。 |
【藠头肉末剪刀面做法小贴士】
| 小贴士1、腌制的藠头里一般都有糖、辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调味品，与肉同炒时就不用再放其它调味品了。 2、剪面时可以一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，将面条直接剪到热水锅里。但是剪面的全程中不要让水沸腾，要小心水蒸汽烫伤手。 |
