| 这是个快手小菜，三扒两拨就能出锅开吃，而且，跟其它采用兰豆氽水后再炒的方法不同，在菜中的兰豆是以生炒方式处理，没半点儿豆腥，此菜具有腊味浓郁，豆绿爽脆，值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】广式腊肠2条，兰豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.将腊肠斜切成2毫米厚左右均匀大小的腊肠片。 |
 | 2.掐去兰豆两端蒂头和老筋，清洗干净沥干水备用。 |
 | 3.中小火，烧锅热油，下腊肠片翻炒，煸出腊肠少许油份和香味。 |
 | 4.当腊肠肥肉由白色转向半透明时，开大火，下兰豆翻炒，加放适量的盐、鸡精调味，感觉到锅温过高。就溅入2汤匙的凉开水，继续炒，如此反复，直至兰豆断生。 |
 | 5.看到兰豆的豆荚断生，内含籽豆还有少许白时，即可出锅，让余热将豆熟透，即成。 |
【兰豆炒广式腊肠做法小贴士】
| 小贴士1、这种炒法，就是先让腊肠炒出油份及香味，后让兰豆粘上，这兰豆在吃时，鲜爽之余，还夹着浓郁的腊味味道，让这道菜有丰富的口感。 2、在步骤4改用上汤溅入，味道更加好！ |
