| 龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。 |
【食材与调料】
【主料】龙利鱼1条，胡萝卜15克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，玉米淀粉50克，料酒10克，胡椒粉1克，生抽10克，蒸鱼豉油5克，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.龙利鱼解冻。 |
 | 2.将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。 |
 | 3.鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。 |
 | 4.如图（粉糊不要太厚了）。 |
 | 5.锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。 |
 | 6.第一次全部炸好捞出控油。 |
 | 7.油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。 |
 | 8.然后捞出控油备用。 |
 | 9.碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。 |
 | 10.锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。 |
 | 11.倒碗汁，起大泡，大火 |
 | 12.加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。 |
【熘龙利鱼鱼段做法小贴士】
| 小贴士锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。 |
