| 腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。今天的腊味合蒸可能和大家平时做的不太一样，不过反正都是腊味的怎么搭配都可以，关键是对自己胃口。特点：腊香浓重、咸辣适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。 |
【食材与调料】
| 【主料】腊肠200g，腊鱼150g，风肉150g |
| 【辅料】干红椒30g，蒜瓣8g，葱1g，米酒8ml，豆豉10g，老抽1ml，蚝油3ml，味精1g，芝麻油5ml |
【制作步骤】
 | 1.蒜瓣切碎。 |
 | 2.干红辣椒剪成小段。 |
 | 3.葱切成葱花。 |
 | 4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。 |
 | 5.腊鱼斩成小块。 |
 | 6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。 |
 | 7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。 |
 | 8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。 |
 | 9.将腊肠均匀铺在上面。 |
 | 10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。 |
 | 11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。 |
 | 12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。 |
 | 13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。 |
【腊味合蒸做法小贴士】
| 1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。 2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。 3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。 4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。 |
