| 梅干菜是江南人家常备的一种菜干，也是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。泡开以后可以和各种肉类一起红烧味道特鲜美，用它和猪肉末一起做酱肉包真的是鲜香美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，梅干菜适量，猪肉末适量，蚝油适量，鸡蛋适量，料酒适量，黄豆酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，酵母适量 |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜用清水泡开后反复用清水挤干洗净 |
 | 2.剁成细末 |
 | 3.锅内倒油，油温7分热 |
 | 4.先把梅干菜煸炒出香味再加入适量生抽和老抽提味 |
 | 5.加入适量的芝麻油提香 |
 | 6.加入白糖调味和盛起 |
 | 7.猪肉末中加入鸡蛋，葱花，蚝油，黄豆酱和盐 |
 | 8.按顺时针方向一直搅拌成粘性，再加入适量的水再一次搅拌有粘性 |
 | 9.把煸炒好的梅干菜倒入猪肉末之后再一次搅拌成有粘性为止 |
 | 10.面粉中加入先加入用温水化开的酵母水搅拌均匀后再加入清水揉成光滑的面团，盖上发酵 |
 | 11.发酵好的面团 |
 | 12.拿出排气滚圆分成一个个大小均匀的胚子 |
 | 13.擀面杖擀成圆皮 |
 | 14.包入馅料 |
 | 15.蒸格抹上一层油，包好的包子放入静止15分钟 |
 | 16.之后水开后上锅，大火15分钟后熄火后等5分钟再打开 |
 | 17.里面能流出鲜汁的梅菜酱肉包 |
【梅干菜酱肉大包做法小贴士】
| 1.梅干菜有酸味的，清洗过程要反复不断的挤压和清洗，把酸味全部洗净。 2.先用油爆炒之后的梅干菜吃口更好。 |
