| chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕，又称为不可能蛋糕impossible cake，这个蛋糕有意思的地方是在烤的过程中，巧克力层和布丁层这两层位置发生了奇迹变化，掉个了。所以这样的蛋糕在烘焙时更觉得富于挑战和有趣。三重口味：顶层的焦糖风味，中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。这样丰富的口味你一定不能错过。适合花型模具，7杯水的容量，大约是9寸的园模。 |
【食材与调料】
【主料】砂糖150g，水10g，停止焦糖化的冷水10g |
| 【辅料】蛋白3个，蛋黄3个，砂糖280g，低筋面粉70g，牛奶150g，色拉油20g，可可粉20g，百利酒1小勺，炼乳150g ，浓稠牛奶2230g ，鸡蛋3个，香草精1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.先制作可可海绵蛋糕液：将蛋糕模抹黄油，将3个蛋白加砂糖2打至硬性发泡。 |
 | 2.加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右至浓稠状态。 |
 | 3.筛入低筋面粉，兜底搅拌均匀。 |
 | 4.牛奶1加色拉油，微波炉中火加热1分钟。之后加入百利甜酒。 |
 | 5.加入过筛的可可粉，细细搅拌至无颗粒。 |
 | 6.将可可糊在微温的状态下，加入到蛋糊中，搅拌均匀。倒入花型模具中。 |
 | 7.开始制作布丁层：将鸡蛋用蛋抽打出泡。 |
 | 8.倒入炼乳。搅拌均匀。 |
 | 9.倒入浓稠牛奶2（浓稠牛奶用少量热水加多的奶粉调制）搅拌均匀。之后加入香草精。 |
 | 10.过筛。这样布丁更细腻。 |
 | 11.将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。 |
 | 12.将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度，烤70到90分钟。拿出后，蛋糕用牙签检验，没有粘的蛋糕挂在上面。 冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上，之后倒扣出模。 |
 | 13.将砂糖1和水放到锅中，小火加热，不要搅拌，加热到一定程度时，只能晃动锅。当颜色开始变黄时，加入10g冷水，降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄，因为手忙脚乱的。。。 之后将焦糖液淋在脱模的蛋糕表面。 |
【墨西哥不可能蛋糕做法小贴士】
| 小贴士我用的是硅胶的花型模Bundt pan。如果是铸铁的模具的话，可以在模具涂油之后，先倒入焦糖液，之后倒入可可蛋糕糊，之后布丁层，但是我的硅胶模不是很好脱模，所以只能将焦糖液淋到脱模之后的蛋糕表面了。 花模的大小和9寸蛋糕模的容积差不多。如果你是其他尺寸的模具，自己换算一下。 |
