木须肉

其实很长一段时间,我都是以为木须肉里面的木须是木耳,当时还想野生木耳都是长在腐烂的木头上的,所以把木耳叫木须,就像木头的胡子。现在想想,自己的想象力也是够强大的。后来才知道木须肉原名木樨肉,其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。那些还认为木须是木耳的也可以醒醒了。做好木须肉,看起来容易,其实不容易,但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍,和火候,就会做出超级好吃的木须肉——

【食材与调料】

【主料】猪里脊150g,鸡蛋2个
【辅料】木耳50g,黄花菜50g,黄瓜1根,红椒1个,大葱1根,盐1.5茶匙,料酒半汤匙,生抽1/2汤匙,淀粉2茶匙,胡椒粉1茶匙,老抽1/5汤匙,白糖半茶匙

【制作步骤】
木须肉 1.原料图。
一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
木须肉 2.黄瓜切片, 木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用, 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来。
生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
木须肉 3.猪里脊切片,用盐,胡椒粉,干淀粉一茶匙,食用油腌渍十分钟。
木须肉 4.锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
木须肉 5.锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片木耳黄花菜大火爆炒均匀。
木须肉 6.放入2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。
木须肉 7.最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

【木须肉做法小贴士】
小贴士小贴士
1、肉片要想滑嫩又不脱浆,先用盐 胡椒 食用油和一茶匙干淀粉腌渍,临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉,这样不容易脱浆,也更嫩。很多人用蛋清,但是我几乎不用,之所以用食用油,不用蛋清,因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣。
2、炒制时间:全程中大火,肉片五成热倒入料汁(就是肉片外面全部变白),料汁就是生抽老抽,白糖料酒兑好,在碗里,会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜,大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。
3、为什么老抽和生抽兑着放,因为只放生抽颜色太浅,老抽少许可以增色,但是好酱油的颜色才会很好看。
4、炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者纯净水在鸡蛋里。

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