| 有股牛肉干的味道，橘子皮或是陈皮很重要，就是这个味道。 |
【食材与调料】
【主料】排骨3 |
| 【辅料】葱3，姜3，花椒大料适量，橘子皮（陈皮）3大块，糖2小勺，桂皮一块 |
【制作步骤】
 | 1.配料准备好，大概三斤排骨，用了这些配料，没有具体称量 |
 | 2.排骨过开水煮去血水，开锅一会儿即可，不用太久。 |
 | 3.锅内放油，少许，带油热，不要太热，放入两小勺糖，不停搅拌，等起来浓厚的黄烟，把排骨倒入（因为拍照，所以炒的有点儿过火） |
 | 4.不停翻炒排骨，等排骨基本都滚上糖色的颜色，放入佐料翻炒，期间倒入料酒，盐。不要酱油。加入热水，水量没过排骨。大火开锅后，转入文火慢炖。真正用铁锅慢炖出来，比高压锅快速烹制的要好吃。怕腻的可以加入少许糖。汤熬的差不多快没时，注意翻炒，避免糊锅。尝着肉软了就能出锅。因为排骨肉厚度，老嫩程度不一，没法确定具体水量，所以需要自己掌控。 |
【秘制排骨做法小贴士】
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