| 小时候，妈妈一年四季都会在家里备上一缸浆水，尤其夏天，来一碗浆水面或者浆水凉粉，酸爽可口，清凉解暑。要形容浆水凉粉的味道，三个字：酸，凉，香。酸，不同于醋那种单一的酸，是那种醇厚浓郁的酸味儿，这个只有吃过的人或爱吃的人才深有体会。凉，喝一口全身通泰，清凉爽口。香，这个就更不好形容了，它香的不直接，不浓烈，而是犹如细水长流，涓涓而来，它香不在舌头而在喉头，入口后会感觉有一丝芹菜的味儿，韭菜的味儿，辣椒油的味儿，这些都是这香的层次。再加上，凉粉的Q弹爽滑，口感丰富，是一道在炎热的夏天最能让人感觉清爽的食物，是能够驱赶体内燥热虚火的美食，也是一道最具家乡特色的小吃，食之令人记忆深刻。 |
【食材与调料】
【主料】凉粉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭菜适量，干辣椒适量，花椒适量，大蒜5粒，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.浆水一碗备用 |
 | 2.韭菜提前洗净，控干水分 |
 | 3.凉粉一份备用 |
 | 4.锅中放油烧七成热，泼入韭菜，制作成韭菜油 |
 | 5.锅中留底油，入花椒炸香，捞出不用 |
 | 6.放入葱花，蒜片，干辣椒炒出香气 |
 | 7.倒入浆水烧开 |
 | 8.放适量盐调味 |
 | 9.炝锅的浆水盛入大碗 |
 | 10.将炝锅的浆水浇入凉粉容器，放入两勺韭菜油提味，成品出锅 |
 | 11.开始享用吧 |
【农家浆水凉粉做法小贴士】
| 小贴士1.浆水必须用花椒，葱花等食材炝锅，味道才更佳 2.浆水可以自制，也可以买成品的，但还是自制的更香一些 3.凉粉的做法请参考我另一个菜谱（自制白凉粉）哦 4.喜欢吃辣味的可适当加入油泼辣子。 |
