【食材与调料】
| 【辅料】高筋面粉170克，低筋面粉30克，干酵母1小勺+1/4小勺，盐1/4小勺，砂糖40克，全蛋液20克，牛奶100毫升，黄油32克 |
【制作步骤】
| 1.牛奶烧开，再放到温温的(低于40度)，将酵母溶于牛奶中，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，至完成阶段,面团可拉出薄膜 (手工揉面,尽量揉到面团比较光滑即可) | 2.揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5~3倍大 （用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成） | 3.可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用其相对的封闭环境,以及热水产生的热度和湿度来促进发酵 | 4.发酵完成的面团，用手掌轻轻压下，排去大部分空气，取出面团，分割成6分（每分大约65克左右）一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 | 5.松弛好的面团取出，压扁，再用擀面杖擀大一些，卷起，搓成细长条，如图将长条交叉扭一块，再将接口处捏弄即可排上烤盘 | 6.整理好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以把面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步) | 7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层12-15分钟左右 |
【扭扭面包做法小贴士】
