戚风蛋糕,戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网戚风蛋糕做法大全

提起做蛋糕，必不可少的经典就是戚风和海绵，戚风做了好多次了，一直没有拍照，因为我只有一个6寸圆模，用三个鸡蛋总是高出模具，会有些许小开裂，倒是不影响吃，拍照吧，就不够美观了，用两个鸡蛋吧，又太少了，不够吃，这不，又添了一个6寸活底圆模，两个模具一块做5个鸡蛋，这个应该能出来见人了。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低筋面粉120g，牛奶80g

【辅料】盐适量，白醋适量，白砂糖90g，色拉油80g

【制作步骤】

	1.5颗鸡蛋分开后，放入容器内，注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄
	2.5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
	3.再加入牛奶搅拌均匀
	4.分次将植物油加入并搅拌均匀。
	5.面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，
	6.将面粉糊搅拌至无颗粒状。
	7.蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发
	8.将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
	9.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
	10.打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
	11.这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
	12.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
	13.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
	14.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
	15.烤箱预热170度，上下管倒数第二层35分钟左右。