| 提到戚风蛋糕，喜欢烘焙的朋友一定都不会陌生，甚至最初都有被“气疯”的经历。我也是从这个经历中走过来的，现在已经开始享受烘焙的过程了。进入夏天就没再碰过烤箱，看到豆友们晒出来的一个个蛋糕，馋得我精神和胃天天备受煎熬。昨夜暴雨，今晨趁着凉快些，赶紧钻进厨房开始奋战。这款戚风小蛋糕用的是六寸戚风蛋糕的方子，但采用的是纸杯蛋糕的烤法，口感上并没有差别，但是时间上会节约一半。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉35g，色拉油20g，牛奶25g，鸡蛋2个，白砂糖25g |
| 【辅料】白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.制作蛋黄糊：牛奶与色拉油倒入盆中， |
 | 2.用手动打蛋器打至乳状， |
 | 3.筛入低粉， |
 | 4.翻拌均匀， |
 | 5.加入蛋黄， |
 | 6.翻拌均匀，蛋黄糊完成， |
 | 7.制作蛋白糊：蛋清入盆，加2滴白醋， |
 | 8.用电动打蛋器低速打至粗泡， |
 | 9.加入白砂糖， |
 | 10.中速打至硬性发泡，时间约为3分钟，蛋白糊完成， |
 | 11.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中， |
 | 12.翻拌，切拌均匀， |
 | 13.取剩余的蛋白糊，倒入蛋黄糊中， |
 | 14.继续翻拌，切拌均匀，蛋糕糊完成， |
 | 15.将蛋糕糊，倒入模具中， |
 | 16.烤箱提前预热，180℃，上下火，中层，烤18-20分钟， |
 | 17.烤至5分钟时，已经顶出模具了， |
 | 18.烤至15分钟时，蛋糕已经明显上色，这时要注意观察，切勿烤过， |
 | 19.烤好的戚风小蛋糕，等凉透脱模，即可食用。 |
【戚风小蛋糕做法小贴士】
| 1.鸡蛋冷藏后再打，更容易打至硬性发泡，打至蛋白能有个直立的尖头即可，切勿打过； 2.烤至15分钟后一定要注意观察烤箱内蛋糕的颜色变化，切勿烤过； 3.6寸戚风蛋糕的方子，正好烤了6个马芬杯和2个雪方模，可根据自家容器大小调整。 |
