| 南方称之为油豆腐；北方称之为豆腐泡。油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。 |
【食材与调料】
【主料】前胛肉300g |
| 【辅料】盐适量，酱油适量，生粉适量，葱5棵，水100ml，面筋适量，油豆腐适量 |
【制作步骤】
 | 1.前胛肉洗干净，把瘦肉和肥肉分开切成片，瘦肉片哩加上所以的调味搅拌均匀，腌一下 |
 | 2.葱摘好洗干净，葱白切粒，其余切段备用 |
 | 3.油豆腐和面筋洗一下，面筋切成片，油豆腐从中间切开 |
 | 4.把面筋、油豆腐放锅里（面筋在底，油豆腐在上面），加入水，盖上盖子大火煮 |
 | 5.待面筋和油豆腐把水吸干后，此时面筋也变软了，就可以装起来待用 |
 | 6.肥肉放锅里爆炒，待油脂出来后把葱白放入翻炒一下 |
 | 7.把瘦肉放入，翻炒至八成熟 |
 | 8.把面筋和油豆腐放入，翻炒均匀，盖上盖子煮1~2分钟 |
 | 9.打开盖子，撒上葱段，翻炒均匀即可上碟 |
【前胛炒油豆腐做法小贴士】
| 小贴士由于瘦肉里有调味料，所以煮的过程中不需要再调味了 |
