| 鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，用烧鱼的配料来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。而今，鱼香味已广泛用于川味的熟菜中。今天这款清蒸鱼香茄子，区别于传统做法，采用清蒸的方法先将茄子蒸熟，最后再浇汁，成品更少油，更健康。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子2根，猪肉馅30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，绵白糖适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将长茄子洗净， |
 | 2.茄子两端各加一根筷子，斜切成等厚的片，底端不切段， |
 | 3.反方向再切一遍，形成交叉刀， |
 | 4.将茄子盘起，装盘，入蒸锅，大火蒸15分钟， |
 | 5.葱姜蒜切末， |
 | 6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀； |
 | 7.将蒸熟的茄子取出， |
 | 8.锅中倒油，中火加热，下猪肉馅炒散， |
 | 9.下葱姜蒜末炒香， |
 | 10.加郫县豆瓣酱炒香， |
 | 11.倒入芡汁， |
 | 12.大火收浓， |
 | 13.淋在蒸熟的茄子上即可。 |
【清蒸鱼香茄子做法小贴士】
| 此菜茄子不切花刀，真接切片蒸也可；调制的芡汁可根据个人口味调整糖醋的比例。 |
