| 相比一般的戚风来说，这款乳酪戚风的味道更赞，而且还不像一般的乳酪蛋糕那样感觉有点儿甜腻。 而制作上来说，也没有很麻烦，比一般的戚风只是多了一个乳酪和其他材料的混合过程，稍微有点儿耐心，很容易搞定。材料：（三能7“烟囱模）鸡蛋4个，奶酪64g，低筋面粉56g，牛奶40g，黄油40g，细砂糖52g，柠檬汁适量 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，奶酪64g，低筋面粉56g，牛奶40g，黄油40g，细砂糖52g |
| 【辅料】柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.将低筋面粉称好放入筛杯中备用 |
 | 2.蛋白分离出来，放入无油无水的盆中，备用 |
 | 3.蛋黄分离出来，备用 |
 | 4.将奶酪、黄油和牛奶倒入一个小盆中 |
 | 5.隔水加热，边加热边搅拌 |
 | 6.搅至所有材料完全混合到一起，细腻顺滑无颗粒的状态 |
 | 7.倒入蛋黄 |
 | 8.搅打均匀，在盆上盖好盖子，备用 |
 | 9.蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡时，加入1/3糖 |
 | 10.继续打发，至细泡状时，再加入1/3糖 |
 | 11.继续打发，至有光泽状态，加入剩下的1/3糖 |
 | 12.继续打发，至干性发泡状态，备用 |
 | 13.将筛杯中的面粉筛入蛋黄奶酪糊中 |
 | 14.搅拌均匀 |
 | 15.挖入1/3打发好的蛋白 |
 | 16.翻拌至大致均匀的状态 |
 | 17.再倒回到蛋白盆中 |
 | 18.继续翻拌均匀 |
 | 19.将拌匀的面糊倒入模具，7~8分满 |
 | 20.轻磕几下，震出里面的大气泡 |
 | 21.送入预热好的烤箱，下层，170度，40分钟；出炉后先摔几下再倒扣，凉透即可脱模； |
【乳酪戚风做法小贴士】
| 小贴士1. 隔水加热做好的蛋糊奶酪糊，一定要盖好盖子再放到一边，否则表面会结出一层薄皮； 2. 1/3蛋白挖入蛋黄奶酪糊中，不用翻拌到完全混合均匀的状态，大致拌匀就可以了，因为后续倒回到蛋白盆中也是要继续翻拌的； 3. 注意翻拌手法，不要画圈搅拌，否则很容易消泡；可以像我们平时炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边再翻起来； |
