| 酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜由两种以上原料合成，口感丰富。一菜可品两种原料的味道，有些酿入的原料本身已烹调定味。美观，既然是两种以上原料相加，这就给厨师们提供了创作的余地，因此绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。菜品丰富，酿菜所用的烹调方法多样，菜肴数量也多，绝大多数的原料都可用来制作酿菜。 |
【食材与调料】
【主料】香菇12个，猪肉馅200克，胡萝卜50克 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，白糖少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，酱油适量，葱姜适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把香菇洗净去蒂 |
 | 2. 猪肉馅加少许凉开水搅打上劲，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、酱油调味 |
 | 3. 放入胡萝卜碎、葱姜末搅拌均匀 |
 | 4. 加入橄榄油，拌匀备用 |
 | 5. 把香菇摆入盘中 |
 | 6.每个香菇上面撒一层玉米淀粉，静置2分钟左右 |
 | 7. 然后把肉末均匀涂抹到香菇上面 |
 | 8. 锅烧开水，将其放入锅中 |
 | 9. 旺火蒸制8分钟 |
 | 10.把盘中的汤汁倒入锅中，加少许水，酱油、盐、白糖调味 |
 | 11. 淋入少许水淀粉勾薄芡 |
 | 12. 把糊化的芡汁均匀浇在香菇上面 点缀后，即可上桌品味 |
【肉末酿香菇做法小贴士】
| 小贴士1、上桌前可以加香菜末或香葱粒点缀一下更好看。 2、肉馅里还可以加点马蹄碎或莲藕碎，口感更丰富。 |
