酸菜绿菠面

面食在北方的地位很高,新年第一顿饭虽然要吃饺子,但绝对不能少了面。家乡风俗初一五更吃饺子和面,饺子象征着钱,面条,是穿钱的绳子,就是所谓的钱串子了。也有以面的外形说长长的面条代表长长的路,面条就代表着人生的路很长,引申过来就是长寿了,所以,不仅仅是新年里要吃面,在生日里,面更是不可少的食物。在家乡的饭店里吃饭,只要服务员听到餐桌上有人说今天是谁的生日,不用客人嘱咐,老板就会奉送一份打着荷包鸡蛋的面送给客人以祝福。曾经有个心愿,就是亲手做上一份面,那时相信会有这个时间,但往往是时间常有人却不能常在。想着做一碗寿面送去祝福,第一想到的就是绿色的菠菜面,绿色代表着生命与希望,虽然这一碗生日面注定无法送达,但这份源自内心深处对于生命的祝福,却不受时空与地域的隔阻,不管如今我是谁,我的祝福与你相伴。生日快乐!健康永远!

【食材与调料】
【主料】面粉300g,鸡肉150g,鸡蛋1个,香菇20g
【辅料】料酒1勺,食盐适量,蔬之鲜适量,葱适量,姜适量,菠菜适量,酸菜适量

【制作步骤】
酸菜绿菠面 1.菠菜去除根部洗净备用。
酸菜绿菠面 2.取适量菠菜,切碎,以方便榨汁。
酸菜绿菠面 3.放入料理机打成菠菜汁备用。
酸菜绿菠面 4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中,加入适量食用盐搅拌均匀。
酸菜绿菠面 5.加入面粉。
酸菜绿菠面 6.和成软硬适中的面团,饧20分钟。
酸菜绿菠面 7.饧好的面团,放在案板上,取玉米淀粉做手粉擀面皮。喜欢有口感的面条,可以不必擀的太薄。

酸菜绿菠面 8.将擀好的面皮折叠起来,从中间切为两段放在一起。切成宽细均匀的面条。

酸菜绿菠面 9.将面条拉起,放在盛器上备用。
酸菜绿菠面 10.锅内加入清水烧至沸腾,下如菠菜面,煮熟沥水捞出备用,冬季可以不用过冷水,因为加入食用盐,面不过冷水一样爽滑筋道。
酸菜绿菠面 11.炒锅放油,下如葱花和姜丝翻炒。下如酸菜煸炒出香味。

酸菜绿菠面 12.下如香菇翻炒。
酸菜绿菠面 13.加入适量清水煮开,然后下入腌制好的肉片,鸡肉变色成熟后,关火,加入蔬之鲜调味,将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。

【酸菜绿菠面做法小贴士】
小贴士和面的时候,放些盐,增加面的筋度。

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