酸菜鱼,酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼做法大全

鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具较高营养价值。每百克鱼肉含蛋白质１３克、脂肪１．１克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，明代医学家李时珍赞鲫鱼曰"冬月肉厚子经常食用，可补充营养，增强抗病能力。而酸菜非常的开胃，二者结合在一起，非常鲜美，下饭哦！

【食材与调料】

【主料】鲫鱼1条，酸菜1包

【辅料】生姜适量，蒜头两片，大葱半截，干辣椒5个，花椒适量，料酒适量，黑胡椒适量，盐适量，油适量，玉米淀粉适量

【制作步骤】

	1.把鲫鱼内脏清洗干净（如果菜市场没有帮忙杀清理的，自己拿回来要剔除鳞片，去除内脏，去鱼腮）
	2.把鱼清理干净后，把鱼背上的肉切削出来，剩的鱼骨鱼头鱼尾切成块备用。
	3.把切好的鱼骨等加入料酒，黑胡椒，盐进行腌制，放着备用。
	4.把鱼肉切好后，也同样放入料酒，黑胡椒，盐，搅拌后放着备用。
	5.把大葱切丝，蒜生姜切小粒，备用！
	6.把酸菜开封，冲洗下，切成小块跟丝，留着备用。
	7.再切点大葱成丝，还有干辣椒切好，备用。
	8.锅烧热，倒入油，过会再倒入生姜蒜大葱，进行翻炒，（蒜头稍微留点，等会要用）
	9.等炒出香味，倒入酸菜进行翻炒。
	10.等酸菜翻炒会，注入750毫升的清水，盖上锅盖。
	11.在等水煮沸的同时，往鱼肉里加入玉米淀粉，让鱼肉裹上一层淀粉，鱼肉比较嫩，裹上淀粉，为了防止肉煮烂掉。
	12.等水煮开，加入鱼骨
	13.待鱼骨煮的差不多熟时，再夹入鱼肉。
	14.等鱼肉都煮熟时，先尝下味道，再加入适量的料酒，黑胡椒，盐，就可以出锅了。（酸菜跟鱼都进行过腌制，都有味道，所以一定要先尝下）
	15.往盛入碗里的酸菜鱼，撒些蒜头。
	16.另起锅烧热，倒入适量油，放入花椒爆香。
	17.等花椒爆出香味，倒入干辣椒葱丝，翻炒一下
	18.把翻炒好的花椒辣椒连油，淋撒在酸菜鱼上面，这道鱼就算好了
	19.这就是成品图，呵呵。