| 馄饨，作为国民小吃，在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色，有着不同的内容和名称。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨；而到了广东，鲜虾云吞便是大众之宠；在川渝，最受欢迎的无疑是红油抄手。各地众多名目的馄饨，无论口味和汤底，甚至连形状都各有不同。广式云吞只只皮薄馅大，简直就是穿着紧身T恤肌肉突显的壮汉；而抄手皮大馅少，似裙袂飘逸的古典女子，温柔纤瘦，尤其是红油抄手，更是少女上了红妆，不知是胭脂所染，还是羞涩之红。作为南方人，馄饨是我打小就会包的，由此可见，我对馄饨的挚爱，确有深厚的基础。馄饨与饺子还不同，皮薄，软滑，鲜嫩，除了本身的调味，汤底也相当关键。最常见的会用蛋皮紫菜虾皮来做汤调鲜。而酸辣味的红油馄饨，无论视觉还是味道，都是一种极致的诱惑。 |
【食材与调料】
【主料】二八肥瘦猪肉500g，馄饨皮500g，细葱20g，鸡蛋50g |
| 【辅料】白胡椒粉少许，盐少许，红油辣子30g，陈醋15ml，生抽25ml，麻油5ml，高汤适量，老抽5ml，生抽110ml，姜3g |
【制作步骤】
 | 1.鲜肉切成小块，用刀剁成肉糜； |
 | 2.在肉糜中加鸡蛋，生抽，老抽，细葱花，姜蓉，白胡椒粉，盐； |
 | 3.肉馅拌匀调味料后放30分钟； |
 | 4.馄饨皮中放适量肉馅； |
 | 5.馄饨皮对折后，上1/4处再对折，如图； |
 | 6.将馄饨两只下角靠拢，如图； |
 | 7.沾少许水捏紧下角； |
 | 8.依次包好所有馄饨； |
 | 9.烧开一锅水，倒入馄饨； |
 | 10.待煮至馄饨皮透明，浮在水面表示煮熟，捞起沥干水； |
 | 11.酸辣汤调配：红油辣子一大勺倒入碗内； |
 | 12.再加一大勺陈醋； |
 | 13.再加一小勺生抽； |
 | 14.一小勺麻油； |
 | 15.少许盐； |
 | 16.最后淋入热高汤，即成酸辣汤汁。将馄饨倒入酸辣汤内，加少许芫荽碎即可。 |
【酸辣红油馄饨做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1，馄饨包法很多种，这种造型叫元宝馄饨； 2，馄饨皮有厚薄，一般鲜肉的选薄皮的，肉要包得少些。厚馄饨皮一般更大，适合包菜肉馄饨。广式馄饨皮加了碱，色泽黄，略厚，不易煮烂。 3，油泼辣子的做法敬请期待。 |
