三鲜伊府面,三鲜伊府面的做法 - 阳康菜谱网三鲜伊府面做法大全

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑。伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。相传清代大书法家伊秉绶办寿宴，忙乱中厨子误将面条放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤。谁知客人们竟赞不绝口，被誉为“伊面”广为流传。伊府面很适合上班族，平常工作忙，没时间做饭，周日在家休息，一次可以多做点面条，早晨起来用做汤面或炒面都可以，再加个鸡蛋，或加点肉丝，或加点虾仁，加点青菜，放点调料，一道非常简单、非常美味、非常有营养的早餐就做好了。

【食材与调料】

【主料】面粉500g，鸡蛋3枚

【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，耗油适量，料酒适量，香油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，鸡蛋适量，木耳适量，虾仁适量，胡萝卜适量

【制作步骤】

	1.三个鸡蛋打散备用。
	2.将面粉放入蛋液中，活成面团。饧5——10分钟。
	3.所用食材：虾仁鸡蛋胡萝卜木耳葱姜蒜
	4.胡萝卜切成片、木耳泡发撕成小朵、鸡蛋炒熟、虾仁去除虾线、葱姜蒜切碎。
	5.将面团擀成大薄片。
	6.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
	7.切成面条。
	8.抖落开，防面条粘连。
	9.锅中放水，水开放入面条，将面条煮到8——9成熟即可
	10.捞出面条过凉，控干水分。
	11.锅中油热，将面条放入，千万别动，一动就散，炸到面条发硬了。
	12.翻面再炸另一面，炸干炸脆就可以出锅了。
	13.这是炸好的面条。吃不完可以放保鲜袋中保存。随吃随做很方便。
	14.将炸好的面条煮一下，煮到回软就可以了。（我做的是炒面，如果做汤面就可以省略这一步）
	15.锅中放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入胡椒粉、耗油、虾仁翻炒。
	16.放入胡萝卜、木耳、鸡蛋翻炒。
	17.放入面条翻炒，再放入酱油、盐、烹入料酒。
	18.出锅前淋点香油即可。