山药扣肉,山药扣肉的做法 - 阳康菜谱网山药扣肉做法大全

今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉！

【食材与调料】

【主料】五花肉400g

【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，山药300g，香叶适量，生姜适量，桂皮适量，八角适量，白糖适量

【制作步骤】

	1.猪五花肉用水煮至6成熟。
	2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
	3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
	4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
	5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
	6.煎至表面焦黄即可。
	7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
	8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
	9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
	10.加一汤匙白糖，炒匀。
	11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
	12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。
	13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
	14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
	15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
	16.倒入刚才煮肉的汤汁。
	17.上笼屉蒸40分钟即可。