水煮肉片,水煮肉片的做法 - 阳康菜谱网水煮肉片做法大全

在诸多的菜系中，额娘最喜欢的是川菜，大概是当时上班的时候，给俺们做工作餐的厨师就是川菜师傅的原因吧，记得刚上班的时候，额娘是一点辣味都吃不了的，吃了五年的川菜，愣是把一个爱吃面食的甘肃姑凉，变成了一个几天不吃米饭，就想的慌的人；也愣是把一个西北口味的姑凉，变成了一个无辣不欢的人，可见，口味是会随着地域和环境而改变的。水煮肉片是一道汉族名菜，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。以“麻、辣、鲜、香”的特色著称。

【食材与调料】

【主料】里脊肉500g，白菜300g

【辅料】食用油适量，盐适量，鸡蛋清1个，生粉10g，白糖1勺，郫县豆瓣酱3勺，火锅底料2勺，大蒜5瓣，生姜1块，大葱1根，花椒30粒，干红辣椒10g，小葱3颗，生抽适量

【制作步骤】

	1.里脊肉一块洗净，白菜一颗备用。
	2.大葱斜切段，生姜切小片，大蒜剁蒜粒，小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土，厨房纸擦干水分。
	3.郫县豆瓣酱3勺，火锅底料2勺备用
	4.白菜洗净后根部斜切薄片，叶子部分用手撕碎。
	5.里脊肉去筋膜，切薄片，放入一个鸡蛋清，生粉，盐，带一次性手套抓匀，腌制10分钟左右。
	6.热锅放油，入花椒，干红辣椒，小火炒制。
	7.炒至花椒，辣椒变深色，立马盛出备用。
	8.花椒油里放少许葱花煸出香气，先入白菜帮翻炒片刻，加入少量多的盐调味
	9.再入白菜叶翻炒至软
	10.将白菜盛入稍大点的容器待用。
	11.锅中放少量油，入豆瓣酱，火锅底料，小火炒至出红油
	12.入生姜片，蒜片，大葱段炒香
	13.加入适量清水，放入白糖，中和下味道
	14.趁水没开的空档，将炸好的花椒，红辣椒，放入之前切好的蒜粒，一起剁碎备用。
	15.水开后，将腌好的肉片，逐片下入锅中。
	16.煮至肉片变白，倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
	17.将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
	18.另起一锅，入食用油，烧至冒烟。
	19.将热油浇在花椒等碎上，撒入白芝麻和小葱节
	20.成品完成。
	21.盛一碗米饭，大口大口，豪爽的开始享用吧