水煮鱼,水煮鱼的做法 - 阳康菜谱网水煮鱼做法大全

我是一个无辣不欢的人所以对水煮鱼是非常的喜爱，水煮鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。它物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征。它有着麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，所以一直深得川菜爱好者的喜爱。

【食材与调料】

【主料】草鱼中段1000g

【辅料】油适量，盐适量，黄豆芽100g，生菜1棵，热水800ml，葱1棵，姜1块，辣椒适量，花椒适量，胡椒粉1小匙，料酒少许，蛋清1个，鸡精1小匙

【制作步骤】

	1.将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。
	2.切好鱼片用少量的盐搓洗干净。
	3.洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。
	4.放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。
	5.炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。
	6.放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。
	7.倒入适量的热水煮沸。
	8.放入黄豆芽煮熟。
	9.放适量盐和胡椒粉调好味。
	10.碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。
	11.将鱼片一片一片放入煮锅中快速氽熟。
	12.将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。
	13.热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
	14.辣椒煸黄、煸出香味后将辣椒捞出码在鱼片上面。
	15.锅里的油继续加热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片即可。