| 以前家里开餐馆的时候卖的最好的就是泰安鱼，其实泰安鱼也就是我们四川一带做的家常鱼而已，卖这道菜的人只是给它取了个名字而已，四川一带做鱼块都会抹上调料芡粉过道油，炸后的鱼肉煮熟后非常的嫩滑，炸过的鱼在没有冰箱的情况下也能存放好几天。 |
【食材与调料】
【主料】白鲢1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，魔芋适量，泡椒适量，泡姜适量，花椒适量，干辣椒适量，大葱适量，姜蒜适量，醋少许，白糖少许，豆瓣适量，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。 |
 | 2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉） |
 | 3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用） |
 | 4.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底） |
 | 5.大葱切短节 |
 | 6.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开 |
 | 7.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。 |
 | 8.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。 |
 | 9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒 |
 | 10.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。 |
【太安鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼块一定的抹上豆瓣酱和盐腌制一下，最好上两锅做，一锅煮佐料，一锅炸鱼，即节约时间又保证了鱼的口感，鱼下锅煮时尽量小火微一会儿，醋只需几滴，一般太安鱼上吃不出有什么醋味的。 |
