| 潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多，但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉300g，猪五花肉馅300g，海米175g |
| 【辅料】花椒10g，香葱80g，姜5g，盐4g，白糖5g，老抽5g，生抽10g，胡椒粉1g，料酒10g，橄榄油20g，香油5g，面粉40g，橄榄油40g，开水100g |
【制作步骤】
 | 1.酵母用适量的水化开，倒入面粉里和成光滑的面团发酵 |
 | 2.至两倍大小时发酵结束 |
 | 3.花椒放入碗中加入100克的开水浸泡10分钟，海米放入水中泡软捞出切碎，鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀，放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕，放凉切碎，黑木耳泡发后切碎 |
 | 4.肉馅五花肉馅分次加入花椒水 |
 | 5.搅打上劲 |
 | 6.肉馅中除香葱碎、姜碎外放入容器内，顺一个方向搅拌上劲 |
 | 7.加入橄榄油和姜葱碎搅拌 |
 | 8.将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用 |
 | 9.再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳碎 |
 | 10.拌匀成火烧馅 |
 | 11.面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥 |
 | 12.发好的面团揉匀 |
 | 13.擀开，擀成0.3cm的椭圆形面片 |
 | 14.抹上油酥 |
 | 15.由底边卷起来 |
 | 16.均分大小揪成8个剂子 |
 | 17.用手指在剂子的中间按下，再把剂子四角收向中间 |
 | 18.按扁 |
 | 19.擀成中间厚边缘薄的面皮 |
 | 20.放入适量的肉馅 |
 | 21.延边拿摺包起来 |
 | 22.收口朝下 |
 | 23.用手按扁放入烤盘中，表面可刷油 |
 | 24.用200度上下火烤18分钟左右表面上色即成 |
 | 25.出品香酥肉香浓郁 |
【潍坊香酥肉火烧做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.判断烤的饼熟不熟，用手碰一下饼的边，如果迅速回弹百分百熟了，不过要小心烫着自己。 2.猪肉馅要选五花肉，海米、鸡蛋糕、葱花，花椒水，是必须要用的，少了则就失去了传统的味道 3.调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包 4.包的时候尽量不要露馅，露馅不好看也不好吃了。 5.调馅用油不拘于橄榄油，只要是植物油就可以。 |
