| 五柳炸蛋是一道广东传统名菜，属于粤菜。是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开。五柳菜指的是：酸荞头，酸姜，酸木瓜，酸黄瓜，酸萝卜。酸甜汁:米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋200g，五柳100g，番茄50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，米醋适量，生抽适量，白糖适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋5个约200g五柳准备好，番茄去皮切碎，我是紫色控所以加了的紫甘蓝，紫甘蓝遇到醋就会变成粉紫色好漂亮。 |
 | 2.炒锅里倒入花生油400克，油烧8分热，鸡蛋整个不要打散，最好是炸一个磕一个，如果一起炸的话，蛋是连在一起的。 |
 | 3.油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。（炸好的鸡蛋用一双筷子架在碟子上可以沥油。） |
 | 4. 炸鸡蛋的边缘都金黄，有点焦焦脆脆的。把沥过油的鸡蛋转到另一个碟子。 |
 | 5.放五柳下锅炒，加入番茄继续炒。倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上。调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。 |
 | 6.酸甜汁调和可以自己试试味道，调到自己喜欢的酸甜度即可。（也可以直接用番茄酱） |
 | 7.做法很简单，酸酸甜甜的好开胃哦。 |
【五柳炸蛋做法小贴士】
| 小贴士既然是炸蛋那正宗做法当然是要炸啦，它和煎蛋的做法不同，一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。 |
