| 金钱蛋是我幼时最爱的佳肴之一。每每做此菜时，会主动申请当用棉线勒煮熟的鸡蛋的人，一头棉线咬在牙间，一头用手去勒熟鸡蛋，切割成一片片圆形蛋片。那时候，还没有金钱蛋这么金光灿烂的名字，父亲管它叫：辣椒煎回锅蛋。带着童年的记忆，本着胡乱搭配、周末清理冰箱的原则，寻出一个杏鲍菇，与青椒一并切碎，炒香，和入两面煎黄的金钱蛋内，好香~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭蛋150g，杏鲍菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青辣椒适量，蒜籽适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.青椒去籽切碎，蒜籽、杏鲍菇切碎 |
 | 2.鸭蛋煮熟 |
 | 3.将之切成片 |
 | 4.热油锅煸香辣椒、大蒜子 |
 | 5.倒入杏鲍菇同炒，加入适量食盐，起锅盛出 |
 | 6.热油锅两面煎黄鸭蛋片 |
 | 7.加一勺豆瓣酱 |
 | 8.倒入炒好的青椒、杏鲍菇碎 |
 | 9.一同翻炒均匀即可出锅 |
【杏鲍菇炒金钱蛋做法小贴士】
| 1.煮熟的鸭蛋可以用棉线勒成片，也可用锯齿刀切片。 2.豆瓣酱已有盐味，鸭蛋中不必加盐，但炒青椒、杏鲍菇时必须要放盐。 |
