| 最近做了这款香蕉戚风，用的是青井聪子的配方，减了些砂糖的量。蛋糕涨的高度和内部组织还算比较满意。非常喜欢其淡淡的香蕉味。制作香蕉戚风的香蕉，要选用熟透的软软的香蕉，味道会比较香，还可以提升蛋糕的甜度。太青的硬香蕉建议最好放几天再用，味道会更好。 这款蛋糕很适合做伴手礼，或则带出去野餐，下午茶点心，做早餐等，口感也很好！老人孩子都喜欢吃呢。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前受欢迎的蛋糕之一。用菜油、鸡蛋、糖、低粉、等为基本材料，都是非常常见的且容易找到的食材。所以受到很多烘焙爱好者的欢迎，是大家都要实验的蛋糕体之一。 我用的是直径17厘米的三能中空粘模，鸡蛋的用量大概是四个60克左右的普通鸡蛋，食用油选择用无味的玉米油。烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。我用的是ACA的G400烤箱，温度设置160度，烤了40分钟左右。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋80g |
| 【辅料】玉米油50g，白砂糖40g，牛奶25g |
【制作步骤】
 | 1.原料备用。 |
 | 2.香蕉肉用勺子压成泥。（可以滴入几滴柠檬汁，防止变色。） |
 | 3.蛋黄、牛奶、和油加入香蕉泥中，充分搅拌均匀。 |
 | 4.搅拌均匀后，筛入低筋面粉。 |
 | 5.再次搅拌均匀即是蛋黄糊。 |
 | 6.蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状，最后打至湿性偏干接近硬性的状态。 |
 | 7.分次取蛋白加入蛋黄糊中。 |
 | 8.搅拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 |
 | 9.然后倒入模具中震平并震出大气泡。（倒入模具后，我习惯用勺子再稍微拌一下。） |
 | 10.烤箱预热，上火160度。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。) |
 | 11.蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右（烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整），烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉. |
 | 12.至完全冷却再脱模。 |
【香蕉戚风做法小贴士】
| 小贴士烘烤的过程中， 不要开烤箱门。 |
