| 卤肉饭是台湾地区最平常的庶民食物，它要用到五花肉丁，醤汁里会有香菇丁，卤肉饭是浓油赤醤的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢、配上一碗米饭，味道好极了！台湾卤肉饭里不可缺的是红葱头，加入了红葱头的卤肉醤特别的香；卤肉醤一次可以多做一些放着，平时吃面、吃肉夹馍可以当臊子用。做这个不难，只要您跟着步骤一步步来，一碗白米饭，浇上香浓的卤肉醤，放上一个卤蛋，几棵碧绿的青菜，就能做出香浓四溢的台湾卤肉饭。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干香菇8朵，熟鸡蛋1个，红葱头2个，八角1个，生抽10g，精盐2g，甜面酱15g，冰糖5g，料酒10g，胡椒粉2g，五香粉3g，青菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.干香菇提前泡软切片，红葱头切碎、五花肉焯水后去皮切片。 |
 | 2.锅下油下红葱头。 |
 | 3.炸至微黄盛出。 |
 | 4.提前煮好米饭。 |
 | 5.锅烧热下五花肉和肉皮，放入八角下锅炒至微上色。 |
 | 6.加入八角、生抽等调料。 |
 | 7.加入香菇水和香菇片。 |
 | 8.加入红葱头，煮好去壳的蛋。 |
 | 9.大火烧开转中火炖20分钟既可，卤肉醤就做好了。 |
 | 10.米饭盛入碗中，倒扣在盘中。 |
 | 11.放上卤好的肉、蛋和少许汤汁。 |
 | 12.水烧开下青菜焯烫一下捞出。 |
 | 13.放上焯烫好的青菜，一盘香浓四溢的卤肉饭就做好了。 |
【香浓四溢的台湾卤肉饭做法小贴士】
| 小贴士肉汁不要收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上； 选用干香菇，没有红葱头可以用洋葱丁代替； 肉要先氽水再切丁。 |
